Ingredientes

• 1 Kg. de carne magra de cerdo
• 1/2 Kg. de Mote
• 1 vaso de maní  semi-líquido
• 1 zanahoria en cuadritos
• 4 patatas grandes en rodajas (papas)
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento pequeño
• 1 cda de la mezcla molida de: ajo, pimienta y comino (aliño)
• - colorante vegetal o achiote
• - cilántro picado (culantro)
• - aceite
• - sal

Preparación

• Dejar remojando el mote toda la noche, el agua debe cubrir el mote unos 6 dedos de agua por encima.
  
  Ponerlo a cocinar en olla a presión, cuando comience a sonar la olla, retirarlo de fuego botar el agua y volverlo a poner a cocerse, repetir la operación por 3 ocasiones.
  
  En la 4, agregar la carne troceada, la zanahoria, la patata y una cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de sal, el aliño (reservar una pizca), cocerlo aproximadamente durante 45 min.
  
  Mientras se cocina, picar el tomate, la cebolla y el pimiento en cuadritos, agregar la pizca de aliño, una pizca de sal, sofreírlo con el aceite y el colorante vegetal o el achiote (más o menos 4-5 cdas de aceite), cuando estén pochados los vegetales, agregar el maní molido y seguir cociéndolos por 5 min. más o menos y retirarlos del fuego.
  
  Cuando este cocido el mote (debe estar muy blando), sin tapar la olla a presión agregar la mezcla del maní y los vegetales, la sal a gusto y 1 cda de cilantro adicional. Cocer durante 15 min. más.
  
  Retirar del fuego y servir.