Ingredientes

• 1/2 Kilo de garbanzos
• 300 gramos de espinacas hervidas
• Una zanahoria
• Dos cebollas
• Un tomate 
• Aceite de oliva
• Dos dientes de ajo pelados
• Laurel , sal , pimienta y perejil picado

Preparación

• La víspera poner en remojo los garbanzos en agua tibia y sal. Cocer los garbanzos y cuando hiervan añadir las zanahorias, cebolla, ajo, laurel, perejil y un chorrito de aceite de oliva. Cuando vayan quedando blandos añadir las espinacas hervidas. Una vez cocidos del todo, retirar la zanahoria, la cebolla y una cucharada de garbanzos.
• Pasarlo por la batidora y añadirlos de nuevo a la olla. Sofreír la cebolla y el ajo cortados finamente, el perejil picado, el tomate rallado, salpimentar. Cocer diez minutos, añadir caldo, mezclar y verter en la sopa.