Ingredientes

• · 3 libras de pollo o gallina, presas variadas
• · ¾ de taza de arroz, sin cocer
• · 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• · 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
• · 1 taza de pimiento picado en cubitos
• · 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
• · 6 dientes de ajo, machacados
• · 2 cucharadas de perejil finamente picado
• · 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
• · 1 cucharadita de comino molido
• · 1 cucharadita de achiote molido
• · 8 tazas de caldo de pollo o agua
• · 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
• · 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
• · 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
• · 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• · Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
• En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
• Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
• Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
• Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
• Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
• Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
• Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
• Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.