INGREDIENTES:  sopadequinuaconchancho

  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • 1 Taza de cebolla blanca (tipo perla) picada en cubitos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 tomates de carne pelados y picados en cubitos
  • 1-2 cucharaditas de comino molido, ajuste a su gusto
  • 1Lb de costilla de cerdo o lomo de cerdo cortado en cubos medianos
  • 10 tazas de agua
  • 2 tazas de arveja (guisantes/chicharos), frescos o congelados
  • 2 tazas de quinua cocida
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 2-3 cebollitas verdes, picadas – opcional
  • Sal al gusto

 

PREPARACION

Calentar y derretir la mantequilla o aceite en una olla a fuego medio.

Preparar un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate el achiote, el comino y la pimienta blanca.

Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo e vez en cuando.

Añadir la carne y mezcle bien con el refrito, cocinar todo junto por aproximadamente 5 minutos más.

Añadir el agua y hacer hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento por 45 a 60 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.

Añadir las papas, las arvejas y la quinua cocida , aumentar la temperatura y hacer hervir nuevamente.

Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas y arvejas se ablanden.

Añadir el perejil el cilantro, las cebollas verdes, sal al gusto y servir.

Por: SUMAK LIFE



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