INGREDIENTES: 
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 Taza de cebolla blanca (tipo perla) picada en cubitos
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 tomates de carne pelados y picados en cubitos
- 1-2 cucharaditas de comino molido, ajuste a su gusto
- 1Lb de costilla de cerdo o lomo de cerdo cortado en cubos medianos
- 10 tazas de agua
- 2 tazas de arveja (guisantes/chicharos), frescos o congelados
- 2 tazas de quinua cocida
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2-3 cebollitas verdes, picadas – opcional
- Sal al gusto
PREPARACION
Calentar y derretir la mantequilla o aceite en una olla a fuego medio.
Preparar un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate el achiote, el comino y la pimienta blanca.
Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo e vez en cuando.
Añadir la carne y mezcle bien con el refrito, cocinar todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
Añadir el agua y hacer hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento por 45 a 60 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.
Añadir las papas, las arvejas y la quinua cocida , aumentar la temperatura y hacer hervir nuevamente.
Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas y arvejas se ablanden.
Añadir el perejil el cilantro, las cebollas verdes, sal al gusto y servir.
Por: SUMAK LIFE
